Kategorie: Rezepte

Bärlauch-Cashew-Pesto

Es ist Bärlauch-Saison! Bärlauch ist nämlich ein typisches Frühlingskraut, die Saison dauert nur von März bis Mai. In meiner Kindheit in Süddeutschland haben wir Bärlauch noch selbst gesammelt. Heute steht das Lauchgewächs in vielen Regionen auf der roten Liste. Umso mehr freuen wir uns, wenn er im Frühjahr im Gemüsekiste-Abo oder auf dem Wochenmarkt zu finden ist. Los gehts …

Für ca. 6 Portionen
150 g frischer Bärlauch
65 g Cashews *
2 El Sonnenblumenkerne *
2 El Hefeflocken *
1- 2 Tl Meersalz *
1 El Zitronensaft
ca. 150 ml Olivenöl  *

Cashews und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne vorsichtig anrösten – nicht zu lange, sonst wird der Geschmack zu dominant. Den Bärlauch waschen und die trockenen Enden der Stiele abschneiden, grob zerkleinern und mit den übrigen Zutaten einige Minuten fein pürieren. Einige Minuten durchziehen lassen, dann nochmals kräftig abschmecken und mit frischer Pasta  servieren. Eine tolle Nudelauswahl findet ihr übrigens in unserem LeMi-Sortiment!

 

Originalrezept: http://www.vegan-und-lecker.de/2011/05/01/baerlauch-pesto/
*im LeMi-Sortiment

Nudeln mit Pilz-Cashew-Sahne

500 g Nudeln nach Wahl *
1-2 Tassen selbst hergestellte Cashewsahne *
Hefeflocken*
500g frische Champignons
1-2 Knoblauchzehen
1-2 Gläser Weißwein
1 Tasse Gemüsebrühe (im Glas)
1 Bund Petersilie
Salz *, Pfeffer *, Muskat
Olivenöl *

Aus Cashewkernen 2 Tassen Cashewsahne herstellen:

Tante_Lemi_Gladbach_Cashewkerne

Tante Lemis Cashewkerne

Dazu Cashews (über Nacht eingeweicht) grob hacken und mit ein wenig Wasser pürieren. Mit Hefeflocken abschmecken. Bitte beachte: Beim Kochen wird die Sahne deutlich sämiger, deshalb beim Pürieren lieber ein wenig flüssiger lassen!

Nudeln kochen. Pilze in Streifen schneiden und in Olivenöl scharf anbraten, salzen und reichlich pfeffern. Zerdrückten Knoblauch hinzugeben. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Cashewsahne dazugeben und weiterhin einkochen lassen. Falls die Soße zu dickflüssig wird, mit Wein oder Wasser verflüssigen. Zum Schluss mit Muskat, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken und über die Nudeln geben.

 

*im LeMi-Sortiment

 

Nusslinsige Gemüsetarte

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Boden:
200 gr. gekochte rote Linsen *
100 gr. Buchweizen *
2 Eßl. Tomatenmark (im Glas)
2 Eßl. Olivenöl *
Pfeffer *, Salz *
Paniermehl (aus alten Brötchen)

Tante_Lemi_Gladbach_Linsen_rot

Tante Lemis rote Linsen

Füllung:

150 g Cashews *
3 Zucchini (oder anderes Gemüse)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eßl. Hefeflocken *
1 Eßl. Sojamehl
Pfeffer *, Salz *

Buchweizen mahlen. Buchweizenmehl mit den Linsen vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Tomatenmark und dem Öl mit einem Löffel oder feuchten Fingern zu einer festen Teigkugeln verkneten. Springform mit Öl einpinseln, mit Paniermehl ausstreuen und mit dem Teig auskleiden. Springform in den Ofen schieben und bei 200 Grad 10-15 Minuten vorbacken. Zwischenzeitlich Zucchini und die Zwiebel würfeln und mit Öl anbraten, salzen und pfeffern. Gehackten Knoblauch dazugeben. Aus 150 g Cashews, Hefeflocken und Sojamehl (einsieben) eine Cashewsahne herstellen. Die Zucchini-Zwiebel-Mischung einrühren, salzen und pfeffern und auf dem Tarteboden verteilen. Ca. 30 Min im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen.

Schmeckt am besten warm! Soll die Tarte kalt kredenzt werden, eignet sich besonders gut ein Mürbeteig.

* Im LeMi-Sortiment
Orginalrezept: http://danielamohr.com/mohrblog/2014/10/12/nussiglinsige-zucchinitorte/

Cashew-Sahne

Mit Cashews lassen sich wunderbare Gerichte zaubern. Cashews eignen sich hervorragend für die Herstellung von Cashew-Sahne, die wie klassische Sahne verwendet werden kann. Wir lieben Cashew-Sahne als Nudelsoße, als Béchamel im Kartoffelgratin, als Füllung herzhafter Tartes, als Cremebelag für Kuchen oder Torten und als Basis für Desserts!

Zum Rezept:

  • Cashews (Menge nach Bedarf)*
  • Wasser

Eine beliebige Menge Cashewnüsse grob hacken, in ein hohes Gefäß geben und mit ein wenig Wasser pürieren. Wer auf eine besonders cremige Konsistenz Wert legt, kann die Nüsse vor dem Pürieren ein paar Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Bitte beachten: Beim Kochen wird die Sahne deutlich sämiger, deshalb beim Pürieren lieber ein wenig flüssiger lassen!

Die Cashew-Sahne kann ganz nach Belieben mit Gewürzen, Kräutern, Hefeflocken, Knoblauch, frischem Bärlauch oder Spinat, Zitronensaft, Weißwein oder für Süßspeisen mit Agavendicksaft, Datteln, Vanille oder Zimt verfeinert werden.

Leckere Rezepte folgen!

*im LeMi-Sortiment