etwas Haferbutter oder ähnliches zum Einfetten vom Backblech

1 Glas Mandelmus (oder 4 Eier ohne Sprudelwasser)
etwas Sprudelwasser
200 g (brauner oder normaler) Zucker
225 g braune Mandeln
250 ml Rapsöl
450 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 ½ TL Zimt oder Lebkuchengewürz
1 EL Kakaopulver
ca. 700 g geschälte und fein geraspelte Möhren und Zucchini
200g dunkle Schokoladenkuvertüre

Backblech einfetten. Mehl mit Backpulver, Natron, Zimt oder Lebkuchengewürz und Kakaopulver mischen. 

Mandeln mahlen. Möhren und Zucchini schälen und raspeln. Falls die Zucchini mit Kernen sind, diese vorher entfernen.

Backofen auf 200° C vorheizen. Mandelmus mit etwas Sprudelwasser und dem Zucker schaumig schlagen, gemahlene Mandeln und Öl dazu tun. 

Dann Mehlmischung dazu rühren und erst zum Schluss die Möhren und Zucchini unterheben. 

Masse auf dem gefetteten Blech gleichmäßig verteilen und ca. 35 Minuten bei 200° C backen.

Schokoladenkuvertüre erhitzen und auf den lauwarmen oder abgekühlten Kuchen verteilen. 

Dann möglichst schnell den Kuchen in Stücke schneiden, weil ansonsten die Kuvertüre zu hart wird und beim Schneiden bricht.

Guten Appetit!